本發明涉及一種柴胡葉酒的制備方法，步驟如下：將干柴胡莖葉經原料預處理、酶解、糖化、發酵、陳釀澄清、調配、過濾后，得淡黃綠色、清澈透明液體即為柴胡葉酒。本發明利用纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，能提高柴胡莖葉中黃酮的提取率，有效提高了原料的利用率，利用發酵與勾兌相結合的方式，使柴胡葉酒具有柴胡莖葉的特色和氣味，風味醇厚，即保存了柴胡莖葉增強免疫、抗炎鎮痛等保健作用，又具有白酒的風味，該制備方法方法簡單、來源廣泛、成本低廉。

1.一種柴胡葉酒的制備方法，其特征在于：步驟如下：
⑴原料預處理：選擇干柴胡莖葉，粉碎成粉末，按料液比g：mL為1：4～1：8的比例
加水浸泡；
⑵酶解：按照酶：原料的比例為10u/g的比例添加酶活性為3萬u/g的纖維素酶，調pH
4.8～5.5，40～60℃水浴1～2h，得酶解液；
⑶糖化：向酶解液中添加糖至含糖量達到酶解液質量的20-23%，按照酶：酶解液的比例
為200u/g加入酶活性為2萬u/g的糖化酶，調pH4.5～5.5，糖化溫度58～62℃，時間1～2h，
糖化結束后滅酶，得糖化液，向糖化液中按比例SO₂：糖化液=60～100mg/L加入SO₂，得柴
胡漿液；
⑷發酵：將釀酒高活性酵母按柴胡漿液質量的1～3%加入柴胡漿液中攪拌均勻；控制發
酵溫度15～25℃，至發酵酒精度達到13-15%后，將酒液與殘渣分離，分離所得酒液進行2d～
5d的后發酵，得新釀柴胡葉酒；
⑸陳釀澄清：將新釀柴胡葉酒低溫陳釀4～6個月，得酒精度為13%vol～15%vol的高濃
度的低度發酵酒；
⑹調配：將低度發酵酒的酒精度經勾兌后調整為20～38%vol，經調酸、調整糖度及護色
處理，得調配后的柴胡葉酒；
⑺過濾：將調配后的柴胡葉酒經過濾后，得淡黃綠色、清澈透明液體即為柴胡葉酒；
所述步驟⑴中浸泡的條件為浸泡的時間1～4h，浸泡溫度60℃～80℃；
所述步驟⑵中調pH為使用檸檬酸溶液進行調pH；
所述步驟⑶中糖為白砂糖；
所述步驟⑸中陳釀為在木質容器中陳釀；
所述步驟⑸中低溫為15℃～18℃；
所述步驟⑹中勾兌為將低度發酵酒與高度白酒進行勾兌；
所述步驟⑹中調酸為向每100g柴胡葉酒中添加0.05～0.2g的檸檬酸；
所述步驟⑹中調糖為向每100g柴胡葉酒中添加4～8g的白砂糖；
所述步驟⑹中護色處理為向100ml柴胡葉酒中添加10～20mg維生素C。