本發(fā)明公開(kāi)了一種釀酒酵母菌株及運(yùn)用該菌株制備黑莓果酒的方法。本發(fā)明的釀酒酵母菌株用于發(fā)酵制備黑莓果酒，能夠保證果酒的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該方法包括如下步驟：將釀酒酵母菌株與液體種子培養(yǎng)基中進(jìn)行活化；將黑莓破碎后加入活化菌株進(jìn)行前發(fā)酵6-8天，過(guò)濾得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液加入SO進(jìn)行后發(fā)酵13-15天，過(guò)濾得到原酒。通過(guò)該方法得到的黑莓果酒果香味足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和穩(wěn)定性高。

1.一種釀酒酵母菌株（Saccharomyces?sp.）CNBG001，其保藏編號(hào)為CCTCC?NO：M?2010265。2.一種由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：（1）種子培養(yǎng)：在液體種子培養(yǎng)基中靜置培養(yǎng)釀酒酵母菌株CNBG001，培養(yǎng)溫度為23-27℃，培養(yǎng)時(shí)間為16-20h，得到帶有活化菌株的培養(yǎng)基；所述液體種子培養(yǎng)基為麥芽汁天然培養(yǎng)液，可溶性固形物含量為4.5-5.5%；所述菌株CNBG001的保藏編號(hào)為CCTCC?NO：M?2010265；（2）果酒前發(fā)酵：將黑莓加熱至55-65℃軟化8-12min，溫和破碎后，加入蔗糖調(diào)整糖度至22.0-24.0，冷卻至23-30℃后加入步驟（1）得到的帶有活化菌株的培養(yǎng)基或直接加入活化菌株，25℃靜置培養(yǎng)7天，倒罐，過(guò)濾除去表面渣滓，得到發(fā)酵液；所述帶有活化菌株的培養(yǎng)基體積與黑莓質(zhì)量比為0.4-0.6mL:100?g；所述直接加入的活化菌株量與黑莓質(zhì)量比為2-5×10⁹個(gè):1kg；（3）果酒后發(fā)酵：向步驟（2）中得到的發(fā)酵液中加入SO₂，在18-20℃下靜置培養(yǎng)13-15天，倒罐，過(guò)濾除去渣滓，得到原酒；所述SO₂與發(fā)酵酒的質(zhì)量比為50mg:1kg。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：向?qū)⒉襟E（3）中得到的原酒中加入PVPP，混合均勻后，靜置6-8天，過(guò)濾，將濾液裝瓶、密封后，65-75℃水浴10-15min，得到黑莓果酒；所述PVPP質(zhì)量與原酒質(zhì)量比為1.0-2.0g:1kg。4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（1）中的培養(yǎng)溫度為25℃，步驟（1）中的培養(yǎng)時(shí)間為18h，步驟（3）中的培養(yǎng)時(shí)間為14天。5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（1）中液體種子培養(yǎng)基的可溶性固形物含量為5%。6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（2）中帶有活化菌株的培養(yǎng)基體積與黑莓質(zhì)量比為0.5mL:100g。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：所述靜置時(shí)間為7天；所述PVPP質(zhì)量與原酒體積比為1.5g:1kg；所述水浴溫度為70℃。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：將得到的黑莓果酒在0-10℃下，于陰涼處避光保存，進(jìn)行瓶貯陳釀。