黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法，工藝路線如下：黃姜→清洗→水磨→加水調(diào)漿→發(fā)酵成酒液→發(fā)酵成醋醪→過濾→滅菌→陳釀→再過濾→調(diào)配→成品；采用本方法生產(chǎn)的黃姜保健食醋中富含天然維生素和微量元素以及有機(jī)物質(zhì)是普通糧食食醋的三倍以上，具有調(diào)味、保健和健身功能，而且彌補(bǔ)了橡子保健食醋的空白；生產(chǎn)中產(chǎn)生的醋糟，能作為皂素提取的原材料，合理的利用黃姜資源。

1.黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：a.將采集好的黃姜除去雜質(zhì)、洗凈，濕用或者曬干備用；b.若用曬干的黃姜加水進(jìn)行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5；若用濕黃姜加入水進(jìn)行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2；c.磨漿完畢后進(jìn)行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維；d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調(diào)漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為12～13°Bé；e.向新漿液中加入重量千分比1.5‰～3‰的碳酸鈉、重量千分比1.5‰的氯化鈣，新漿液的PH值為6～6.5，再加入重量千分比3‰的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30℃以內(nèi)，發(fā)酵120小時(shí)，得到酒液；f.向酒液中加入重量百分比9%～11%的液態(tài)醋酸菌種子，打入到液態(tài)醋酸發(fā)酵罐內(nèi)，在有氧條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在42℃以內(nèi)，發(fā)酵9～10天，然后加入重量千分比8‰的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪；h.將發(fā)酵好的醋醪進(jìn)行過濾，得到醋糟和醋液；g.將醋液加溫到60～65℃進(jìn)行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內(nèi)，進(jìn)行自然陳釀，陳釀時(shí)間大于30天；i.將陳釀好的醋液進(jìn)行再次過濾、調(diào)配處理，即得黃姜保健食醋。